まず、
赤味噌と白味噌の違いですが
「赤味噌」は、
一般的に赤は熟成期間が長く、
塩分濃度も高めだそうです。
熟成中に大豆に含まれる
アミノ酸と糖が化学反応を起こし、
赤味噌特有の茶色に変化していきます。
色が濃いほどに抗酸化作用が
高いといわれていて、
美容や美肌に効果が期待でき
カラダのコンディションを整える
健康効果が期待できるそうです。
「白味噌」は、
熟成期間が短いため化学反応が起きず、
塩分濃度が低いめです。
赤味噌に比べると
塩分量が少ないことで、
マイルドなお味噌汁に仕上がるメリットがあります。
また赤味噌よりも「米麹」を多く使うことで、
あのコクのある甘みになっています。
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＊米麹（こめこうじ）とは、
～蒸した米にこうじ菌を種付けして
発酵させたものです。
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白味噌を使ったお味噌汁は、
塩分が少ないことで
高血圧が心配な方にもおすすめだそうです。
ここまで簡単に
「赤味噌」と「白味噌」の違いを紹介しましたが、
特に塩分の取りすぎを気にする人は
「白味噌」のほうがいいようですね。
しかし、辛口が好みの人は
白味噌の甘味は、好き嫌いがあるかもわかりませんが、
「赤味噌」でも、
それほどまで 塩分のとりすぎは
気にしなくてもいいようです、
「味噌」自体は
10〜13%程度の塩分を含んでいて、
そのままたくさん摂取すると
塩分過多になってしまいますが、
「味噌汁」として
味噌えをお湯に溶かせば
1杯あたり1gちょっとの塩分量になるので、
そこまで神経質にならなくてもいいようです。
カレーやラーメンなどと比べたら
含まれる塩分量は 断然低いですし、
1日3杯程度の味噌汁であれば
問題ないと思われています。
それでも気にかかる人は、
「とりすぎてしまった塩分の排出を助けてくれる」
（カリウム）という栄養素があって
これは特に
ワカメやあおさなどの海藻類に多く含まれていて
「味噌汁」の具材に使用すれば、
塩分の気になる人には
特にいいことだと思われます。
ここまで
「赤味噌」と「白味噌」の違いなど
紹介しましたが、
特に、塩分のとりすぎにも気にかかる人もいますが、
「味噌汁」としてお湯に溶かすことで
塩分量は他のものより低くなるし
他でも紹介しているように
体には、いいことずくめですから
そしてもう一度、最後にですが
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「味噌汁をよく飲んでいる人たちは、
飲まない人たちと、どのような差があるのか？」って
この二つです、
１）胃がんの発生リスクが下がるそうです。
国立がんセンター研究所は、
男女いずれも味噌汁を飲む頻度が高い人ほど
胃がんによる死亡率が低いそうです。
２）乳がん予防に期待
味噌汁を摂取している人の乳がん発生率は
「1日1杯以下」の人よりも、
「1日2杯」の人で26％、
「1日3杯以上」の人では40％も減少しているそうです。
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ってことで・・・
みなさん、
できるだけ、毎日２杯以上
「味噌汁」を飲みましょう！！